A pedido de mis queridos lectores y por una animidad, hoy aprendemos Torta Galesa con cobertura de Fondant!!!
INGREDIENTES Para el batido
250 Grs. de Manteca
250 Grs. de Azucar Negra
250 Grs. de Harina
200 Grs. de Pasas de Uva
200 Grs. de Cerezas Confitadas
100 Grs. de Naranja Confitada
100 Grs. de Limón Confitado
100 Grs. de Almendras
5 Huevos
10 CC. de Ron
3 Grs. de Canela Molida
3 Grs. de Nuez Moscada
Canela en Rama
Jugo de 1 limón
PREPARACION
1) Batir la manteca con el azucar negra hasta homogeneizar.
2) Agregar los huevos 1 a 1, luego el jugo de limón, el ron y mezclar muy bien con batidor de alambre.
3) Colocar tamizando los 40 Grs. de Harina hasta unir todos los ingredientes
4) Tamizar el resto de la harina con la canela, la nuez moscada y mezclar con las cerezas, el limón y la naranja confitadas y las almendras picadas.
5) Agregar a la preparación anterior y mezclar bien.
6) Colocar en un molde de 20 cm. y llevar a horno moderado 180ºC aprox por 1 hora y 20 minutos.
FONDANT DE MIEL
1 Cda de Miel
5 Grs. de Gelatina sin sabor
1 Cda de Manteca
250 Grs. de Azucar impalpable
6 Cdas de Agua
PREPARACION
1) Colocar en una cacerolita la miel, la manteca y el agua y disolver.
2) Agregar la gelatina sin sabor e incorporar poco a poco el azucar impalpable removiendo con cuchara de madera. Debe quedar una pasta blanca y compacta.
3) Estirar con palote y azucar impalpable.
ESTA PREPARACION SE UTILIZA PARA CUALQUIER TIPO DE PASTEL Y REALMENTE ES MUYYYYY PRACTICA!
4) Cubrir el pastel y decorar con pasas de uva, almendras, cerezas confitadas y ramas de canela.
LISTO!
USTED ACABA DE APRENDER A HACER
TORTA GALESA CON FONDANT DE MIEL
FELICITACIONES!!!
hola quisiera saber como se hace en fondant para decorar una torta infantil con color.
gracias
GRACIAS MUCHAS GRACIAS DULCE JULIAN.POR COMPARTIR CON NOSOTRAS COMO DECORAR UN PONQUE ASI SEA SENCILLO HECHO CON MUCHO AMOR,PERO TU DECORACION ES ELENGANTISIMA. FELICITACIONES DIOS TE BENDIGA
PDTA. ESPERO PODER CONTINUAR DE TUS CONSEJOS EN ESTE ARTE MARAVILLOSO
Que buena receta la del Fondant, y es tan facil de hacer!...muchas gracias por compartir esta receta!, y por hecer que tu receta haga feliz a mi familia con pasteles ricos!
Felicidades por tan buena pag web!
Hola.
Gracias por compartir tus recetas, me gustaria saber cuanto tiempo dura una torta forrada de fondat hecho con glucosa y como puedo conservarlo, ya que he leido que para que el fondat no se haga duro debemos conservarlo en un recipiente de tapa hermetica hasta utilizarlo. gracias
Hola dulce Julián, una pregunta me puedes decir con que tipo de jalea o mermelada se pega el fondant, si es con la que venden en los supermercados para untar en el pan o si tiene que ser una especial, me ayudarias mucho con tu respuesta ya que pronto me casare y deseo hacer mi propio pastel de bodas.
Besitos.
es una torta muy rica a toda mi familia le gusto y es muy facil, es una de mis tortas favoritas
Alguno pregunto que era cola pez o como se le conoce en Venezuela..
En venezuela usamos la gelatina sin sabor ni colo se consigue en casas de reposteria.
o EN los super mercados las hojas de gelatina son transparentes las hay de color amarillo y rojo.
En otros paises latinos se le conoce a la cola pez como hojapez.
Gelatina en hoja.
Grenetina
o Gelatina sin sabor, ni color. ( industrial)
Espero haber aclarado la duda para quienes la tienen.
Azucar pulverizada es lo mismo y se le conoce como.... El nevazucar, azucar flor, azúcar refinada, azúcar glass, polvo de azucar, azucar pulverizada. Es la azucar mas finita que se consigue en el mercado parece polvo, talco...
- Azúcar morena o moscabado, es el azucar de color oscuro o color canela.
CUBIERTA FLEXIBLE.
Ingredientes.
2 cdas Gelatina S/Sabor ( Algunos paises se le conoce como grenetina)
– ¼T. agua de beber
– ½T glucosa
-1/4 T glicerina
–1 cdta. Escencia( si la torta es para bodas las mas indicadas son las que no tienen color, sabor a mantecado, banana, vainilla, anana ( piña) ....
- Azucar glas ( pulverizado, glass, flor, nevazucar, azucar polvo, etc) usaremos de 2 kilos a 2y1/2, aveces solemos usar menos y eso depende de la absorción de la mezcla. De esa azucar separe 2 o 3 tazas. para hacer la mezcla cernir, y dejar el resto para el momento de amasar en el meson.
1 envase plastico con tapa o bolsa polietileno para almacenar la masa una vez hecha y si la vamos a guardar. puede ser los que usamos para el arroz chino, engraselo y con tapa. Verter dentro la mezcla obtenida. PREPARACIÓN.
Se hidratan las dos cucharadas de gelatina sin sabor en ¼ de taza de agua. Para hidratar la gelatina se debe rociar las dos cucharadas sobre el agua en forma de lluvia poco a poco de tal manera que no se empelote, agrume... hasta que el agua absorba toda le gelatina y se obtenga una crema o un gel.
Se coloca a baño de maria y se mueve bien con paleta (cuchara) de madera.
Se le agrega a la mezcla anterior ½ taza de glucosa y ¼ taza de glicerina y se mueve hasta disolverlo bien todo y este integrado. Cuando la mezcla se vea como jarabe esta lista. Retiro del fuego y adiciono la escencia de sabor seleccionada y segun su gusto. Solo se agregan unas gotas de esencia, su exceso daria mal gusto a la masa.
Luego, tendre las 2o 3 T azucar pulverizada, cernida y lista para ir uniendo a la mezcla anterior, formara una mezcla viscosa y blanquesina. Vertir sobre meson e ir integrando poco a poco el resto de azucar, amasando de forma manuel hasta que adicionemos el resto del azucar. Hasta formar una masa, flexible compacta, uniforme y que no se pegue del meson.
Una vez lista, y hecha la masa, Se coloca la mezcla en un envase plástico previamente engrasado y se tapa herméticamente.
Se mete en la nevera por una media hora aprox. si se va a trabajar enseguida.
Si la vamos a guardar, para tenerla lista ala hora de ser utilizada y cuando se necesite, se saca de la nevera unas horas antes para que suavice hasta 24 horas antes.
Se puede guardar en bolsa plástica ( de esas que venden en super y tiene cierre hermetico o click) para que no le entre aire.
Se puede preservar .... hasta tres meses fuera de la nevera.
PARA COLOREAR LA CUBIERTA
Luego que ya esta lista se le aplican unas gotas de color vegetal y se amasa hasta que quede uniforme incorporar poco color pues al secar el tono de color sube y la idea es que tome tonos pasteles son mas finos y elegantes.
Si la decoracion es infantil....y sobre la masa vas a realizar un dibujo, luego de colocada la masa sobre la torta (cubriendo el pastel) transfieres el dibujo o diseño que quieres, en donde con papel vegetal y lapiz, calcas el dibujo y sus detalles. Tomas los colores vegetales y comestibles ( pinturas comestibles) y punceles, y vas coloreando el diseño.
PARA PEGAR LA CUBIERTA A LATORTA Se utiliza arequipe ( dulce leche, manjarblanco), mermelada o compotas, (NO CITRICAS), crema de chocolate, crema mantequilla etc. Se unta toda la torta por la superficie y laterales de la torta de la crema seleccionada y luego se monta la cubierta sobre la torta, ( la cubierta debe estirarse previamente con rodillo (palote) y a un diametro mayor que el del tamaño de la torta,por ultimo se cortan los bordes, excedentes o sobrantes de masa con cortador de pizza. Terminar la decoracion y detalles, elegidos una vez la pintura se seque.
Notas….
La cubierta te sirve para pintarla por encima, esa técnica se llama stencyl y se logra de la siguiente forma, calcas un dibujo en papel cebolla (vegetal) con lapiz de grafito, una vez hecho el diseño o dibujo, la colocas por el lado por donde esta el grafito y dibujas nuevamente la figura que realizastes sobre la cubierta, repasando muy bien todas las lineas ya que asi queda estampado el dibujo a la cubierta. Cuando hayas terminado el dibujo, se pinta con pintura vegetal (la venden en las casa de repostería)
yo uso la cubierta real pero quisiera la receta de cubiertas fondant yo le agradeseria que me la enviaran muchas gracias
Buenos días Julian soy de Perú , sabes decoro tortas, me gustaría saber los ingrdientes exactos y cantidades exactas para elaborar la filigrana porque se me rompe mucho. Te lo agradeceré de corazón por tu respuesta . felicitaciones y muchas bendiciones.
Atte
Maruja
Hola les felicito por las exelentes recetas que tienen, me gusta mucho cocinar y la reposteria, nunca he recibido un curso formal, pero me encanta.
Les quiero preguntar la otra vez hice fondant para cobertura de un pastel y me quedo como pegagoso y no se puso duro como debia quedar me podrian decir como hacerlo por fabor, quiero hacerlo para el cumpleaños de mi hijo de 6 años en agosto.
saludos, gracias.
Me encantó tu receta de manzana, yo hacía otra parecida que era invertida y que me daba mucho trabajo para sacarla prolija, me salvaste la vida. Soy aficionada a la cocina, me gusta mucho, tengo dos hijos que trabajan y estudian gastronomía. Me gusta ser buena anfitriona y recibir con platos sencillos pero especiales a quienes me visitan. Además soy guía y técnica en turismo. Gracias nuevamente.
Me encantó la página, no la conocía realmente muy útil. Gracias. Excelente pagina.
Buenas Julia: Me agrada mucho haber encontrado un chef. Necesito si es posible me enviaras la receta basica del fondant.
super , qu padre que algien tan desinteresadamente deje saber al publico sus resetas super te sacsa un 10
Esto es la magia de internet! Buscaba unas recetas y vengo a toparme (dentro del inmenso universo de la www) con un blog de cocina de un vecino! jajaja.
Vecino, es un decir, claro, yo tambien vivo en Ramos y (a proposito) me surge la inquietud de si tenes resto en la zona.
Espero que sigas bien!
Saludos!
=)
hola guapo queria preguntarte si la manteca puedo reemplazarla por mantequilla o margarina..gracias
GRACIAS DULCE JULIAN ES LA RECETA MAS FACIL DE COBERTURA QUE HE ENCONTRADO EN LA RED, LA VOY A APLICAR PARA REALIZAR UN PASTEL PARA CELEBRAR MIS 30 AÑOS DE CASADA
HOLA:
MIRA VOY A HACER EL PASTEL PARA EL BAUTIZO DE MI BEBE Y LO VOY A CUBRIR CON FONDANT Y QUIERO UTILIZAR FLORES PERO NO SE COMO CONSEGUIRLAS Y DE QUE TIPO DE FLORES PUEDO UTILIZAR, PUES LA VERDAD ME GUSTARIA QUE FUERA FLOR NATURAL, DE PREFERENCIA EN AZUL TURQUEZA Y MUCHO VERDE.
GRACIAS
hola julian es una receta muy buena me encanta la explicacion es fail y rico mmm jajaja
En la receta del fondant pides azucar impalpable, y en méxico no lo conocemos, tambien no señalas si manteca vegetal o de puerco.....no se si me pudieras informar en aguascalientes, México, donde pueden hacerlos o en que pasteleria de esta ciudad.....Gracias.
hace tiempo vi algo k era como un merengue pero su cosistencia se notaba blanda como si estubiera elaborado con bonbones me gustaria saber si me puedeen ayudar pq se apreciaba muy riko desafortunadamente no tube oportunidad de probarlo
hola quisiera obtener algunas recetas de kakes con fondant para poder hacerlos yo ya que se ve que tu puedes mucho, me gustaria una receta para alguien principiante pero bonita gracia, mil gracias.
buenos dias muchiimas gracias
por haber pusto la receta del fondad
ya que se ve q es práctica las tecnica
para hacerlo
Muchas gracias me despido: Lorena desde Panamá
Hola Julian: Estoy aprendiendo computadora,solo por Recetas y muy feliz de haberme emcontrado con tu pagina FENOMENAL ,eres muy esplicito con tus recetas y muy generoso al darlas.Para siempre tu seguidora FELICIDADES
hola perdona x no saber cuando dices mantecay azucar impalpable . te refieres a la mantequilla y al azucar glaas