Cómo degustar la pasta?
La degustación es un rito de los sentidos, donde vista y olfato se unen al gusto para crear una auténtica experiencia de degustación. El rito se realiza en distintas fases, hasta llegar a la cúspide que transmite al degustador la verdadera conciencia del acto de degustación.
Después de cocer la pasta, respetando su tiempo de cocción, se cuela sin condimento en un plato y se comprueba el aroma suave del trigo mientras aún humea, observando el típico color que tiene que ser el amarillo paja de la sémola.
Entonces se pasa a la degustación en sí que se hace con la pasta sin condimento, saboreando su sabor, la firmeza de la cocción y la agradable rugosidad. Prueba a hacer lo mismo con diferentes pastas y descubre las diferencias.
Con un chorro de aceite la degustación de la pasta cocida llega a su culminación: con todos los sentidos estimulados, la pasta asociada a su condimento más natural, reproduce en el degustador la verdadera experiencia gastronómica que hace que este alimento sea el protagonista de la tradición alimentaria italiana.

INGREDIENTES para la Pasta
200 Grs. de Harina 000
100 Grs. de Semolín
180 CC. de Agua Tibia
1 Cdita. de Aceite de Oliva
1 Cdita. de Sal

PREPARACION de la Pasta
1) Mezcle la harina, el semolín y la sal en un bowl.
2) Coloque en el centro el aceite y lentamente el agua tibia mezclando hasta obtener una masa homogénea. No debe quedar pegajosa, sinó bien firme. Cubra con papel film y deje reposar al menos 45 minutos.
3) Estire la masa con palote a un grosor de 5 mm y corte rectángulitos de 2 a 3 cm.
4) Con dos dedos presione desde las puntas hacia abajo de manera que la pasta tome forma tubular.
5) Acomode en una placa, espolvoree con semolín y deje secar.
6) Cocinar en agua hirviendo con sal y cuando estén listo vuélque sobre la sartén con salsa.

INGREDIENTES para las Pulpettas
250 Grs. de Carne Picada
100 CC. de Salsa de Tomate
2 Dientes de Ajo
1 Cda. de Perejil
Orégano fresco C/N

PREPARACION de las Pulpettas
1) Picar muy bien el ajo y el perejil y mezclarlo con la carne picada, salpimentar y hacer bolitas de 1 cm. de diámetro.
2) Sellar en aceite de oliva, agregar el orégano y desglasar en la salsa de tomate a fuego lento por 15 minutos.
3) Volcar las pastas y espolvorear con albahaca y queso parmesano.

LISTO!
USTED ACABA DE APRENDER A HACER
CAVATIELLI CON I PULPETTA DELLA CARNE
FELICITACIONES!!!

Dulce Julián