WOK 鑊 & Co.

El WOK 鑊 (kuo en el idioma mandarín), un utensilio de cocina originario de China, es una especie de sartén ligera, redonda, profunda y con asas. Dispone también de una tapa y una rejilla, la cual hace a veces de grill y de olla al vapor, y nos permite escurrir las frituras, mantener calientes los alimentos y cocinar al vapor.

En el WOK, los alimentos se pueden preparar de variadas formas:
* Estofados
* Fritos
* A fuego lento
* Al grill
* Al vapor.

El WOK hace muchas veces de sartén y muchas veces de olla, y gracias a su forma y tamaño, permite cocinar ingredientes de un tamaño considerable.

En el WOK, el calor se distribuye de manera más uniforme y suave, el calor intenso que acumula la vasija permite que los alimentos se cocinen en menos tiempo, y además requiere menos aceite, por lo que es uno de los métodos de cocción más rápidos y saludables.
Aunque hay WOK de diversos tamaños, los más utilizados para uso particular por lo general tienen un diámetro de 25 a 35 cm y unos 10 cm de profundidad. El material que se usa para fabricar el wok suele ser el hierro, acero ordinario, acero inoxidable y el aluminio, siendo los mejores, los de hierro o acero ordinario, por la propiedad que tienen de conservar mejor el calor y distribuirlo uniformemente.

Cuando se estrena un WOK, lo primero que debes hacer es eliminar la capa de aceite que lleva como protector, siguiendo las instrucciones del fabricante. Luego, cada vez que se utilice, para limpiar el wok basta con usar agua caliente y un trapo y secarlo a conciencia, de forma que no se oxide y se deteriore. No obstante, después de limpiar el WOK, y antes de guardarlo, se ha de untar con un poco de papel de cocina impregnado en aceite.

COCCION EN WOK
1) Calentar el WOK a fuego máximo durante aproximadamente un minuto.
2) Añadir el aceite de forma que lubrique progresivamente las paredes del WOK antes de llegar a su fondo.
3) Esperar a que el aceite humee ligeramente antes de poner los ingredientes.
4) Añadir la carne y esperar unos segundos antes de remover para que la carne se dore.
5) Si utiliza carne, pollo o cerdo comience por sellar la carne removiendo constantemente con una espátula de madera, y cuando esté hecha, sacarla del WOK y reservarla en un plato.
6) Incorporar al wok las verduras más densas y fibrosas y saltearlas desde el principio sin dejar de remover
7) Volver a poner la carne en el WOK cuando las verduras están casi hechas.
8) Incorporar y cocer la salsa en el último momento
9) Servir inmediatamente en el plato.

CHOP SUEY DE VERDURAS

INGREDIENTES
2 Tazas de Brotes de Soja
1 Zanahoria en Juliana
2 Cebollas de Verdeo
1 Ají Rojo en Tiritas
1 Ají Verde en Tiritas
1 Zuchinni en Tiritas
50 Grs. de Brocolis
Salsa de Soja
1 Cda. de Maicena para ligar (Opcional)

PREPARACION
1) Caliente el WOK por 1 minuto, rocíe con una cucharada sopera de salsa de soja e incorpore la zabahoria. Cuando estén un poquito más tiernas incorpore los ajíes y las cebollas. Tape y deje cocer al vapor hasta que se tiernicen.
2) Incorpore los brocolis (previamente blanquedos), los zuchinnis y por último los brotes de soja.
3) Cuando todos los ingredientes estén bien tiernos incorpore 3 cucharadas de salsa de soja y si desea una consistencia más espesa podrá agregarle una cucharadita de maicena.
NOTA: Es importante no salar, ya que la salsa de soja es muy saladita, de hacerlo pruebe antes.

LISTO!
USTED ACABA DE APRENDER A HACER
CHOP SUEY DE VERDURAS
FELICITACIONES!!!

Ver receta de Chop Suey de Cerdo y Camarones

Dulce Julián

servido por dulcejulian 5 comentarios compártelo