DulceJulián® - El Secreto Gastronómico

Los Appetizer son bocaditos que serviremos a modo de entrada, los mismos deben ser pequeños pero cargadísimos de sabor!!!

Un detalle minúsculo exclusivo para paladares exquisitos!!!

Ingredientes
Esparragos C/N
Jamón Serrano C/N
Sal de Cebollas
Mantequilla C/N

Preparación
1) Saltear los esparragos en una sarten con mantequilla y sal de cebolla.
2) Una vez que estan tiernitos se los envuelve con jamón serrano y se atraviesan por el centro con un palillo
3) Sirva como appetizer decorandocon hojitas de perejil.

FELICITACIONES!!!
USTED ACABA DE APRENDER A HACER APPETIZER DE ESPARRAGOS Y JAMON SERRANO!!!

El WOK 鑊 (kuo en el idioma mandarín), un utensilio de cocina originario de China, es una especie de sartén ligera, redonda, profunda y con asas. Dispone también de una tapa y una rejilla, la cual hace a veces de grill y de olla al vapor, y nos permite escurrir las frituras, mantener calientes los alimentos y cocinar al vapor.

En el WOK, los alimentos se pueden preparar de variadas formas:
* Estofados
* Fritos
* A fuego lento
* Al grill
* Al vapor.

El WOK hace muchas veces de sartén y muchas veces de olla, y gracias a su forma y tamaño, permite cocinar ingredientes de un tamaño considerable.

En el WOK, el calor se distribuye de manera más uniforme y suave, el calor intenso que acumula la vasija permite que los alimentos se cocinen en menos tiempo, y además requiere menos aceite, por lo que es uno de los métodos de cocción más rápidos y saludables.
Aunque hay WOK de diversos tamaños, los más utilizados para uso particular por lo general tienen un diámetro de 25 a 35 cm y unos 10 cm de profundidad. El material que se usa para fabricar el wok suele ser el hierro, acero ordinario, acero inoxidable y el aluminio, siendo los mejores, los de hierro o acero ordinario, por la propiedad que tienen de conservar mejor el calor y distribuirlo uniformemente.

Cuando se estrena un WOK, lo primero que debes hacer es eliminar la capa de aceite que lleva como protector, siguiendo las instrucciones del fabricante. Luego, cada vez que se utilice, para limpiar el wok basta con usar agua caliente y un trapo y secarlo a conciencia, de forma que no se oxide y se deteriore. No obstante, después de limpiar el WOK, y antes de guardarlo, se ha de untar con un poco de papel de cocina impregnado en aceite.

COCCION EN WOK
1) Calentar el WOK a fuego máximo durante aproximadamente un minuto.
2) Añadir el aceite de forma que lubrique progresivamente las paredes del WOK antes de llegar a su fondo.
3) Esperar a que el aceite humee ligeramente antes de poner los ingredientes.
4) Añadir la carne y esperar unos segundos antes de remover para que la carne se dore.
5) Si utiliza carne, pollo o cerdo comience por sellar la carne removiendo constantemente con una espátula de madera, y cuando esté hecha, sacarla del WOK y reservarla en un plato.
6) Incorporar al wok las verduras más densas y fibrosas y saltearlas desde el principio sin dejar de remover
7) Volver a poner la carne en el WOK cuando las verduras están casi hechas.
8) Incorporar y cocer la salsa en el último momento
9) Servir inmediatamente en el plato.

CHOP SUEY DE VERDURAS

INGREDIENTES
2 Tazas de Brotes de Soja
1 Zanahoria en Juliana
2 Cebollas de Verdeo
1 Ají Rojo en Tiritas
1 Ají Verde en Tiritas
1 Zuchinni en Tiritas
50 Grs. de Brocolis
Salsa de Soja
1 Cda. de Maicena para ligar (Opcional)

PREPARACION
1) Caliente el WOK por 1 minuto, rocíe con una cucharada sopera de salsa de soja e incorpore la zabahoria. Cuando estén un poquito más tiernas incorpore los ajíes y las cebollas. Tape y deje cocer al vapor hasta que se tiernicen.
2) Incorpore los brocolis (previamente blanquedos), los zuchinnis y por último los brotes de soja.
3) Cuando todos los ingredientes estén bien tiernos incorpore 3 cucharadas de salsa de soja y si desea una consistencia más espesa podrá agregarle una cucharadita de maicena.
NOTA: Es importante no salar, ya que la salsa de soja es muy saladita, de hacerlo pruebe antes.

LISTO!
USTED ACABA DE APRENDER A HACER
CHOP SUEY DE VERDURAS
FELICITACIONES!!!

Ver receta de Chop Suey de Cerdo y Camarones

Dulce Julián

El legendario árbol del olivo y el aceite obtenido de sus frutos han acompañado la historia de la humanidad. Desde el principio, el olivo y sus frutos han estado presentes en la historia de los hombres; ya sea en sagrados rituales o en la vida cotidiana, el Aceite de Oliva fue utilizado no sólo para enriquecer los alimentos sino también en diversas técnicas de masaje y en cosmética. Los numerosos utensilios por la recolecta y molienda de la oliva, hallados por los arqueólogos en varias excavaciones en el área mediterránea, así como muchos pasajes de la Biblia y del Corán, demuestran la importancia histórica de la oliva y de su aceite.

En crudo, el Aceite de Oliva Virgen conserva todo el aroma y sabor de los zumos de fruta fresca, en ensaladas, salsas o aderezos en verduras. Asimismo, rociado en pan o tostadas o incluso sobre ahumados con aceitunas de mesa, carnes, bocadillos, embutidos, etc.

En rehogados y guisos –siempre a fuego lento y a baja temperatura- el aceite de oliva virgen mantiene todas sus propiedades, especialmente con legumbres y verduras.

En las frituras y asados, el aceite de oliva virgen es la más estable de las grasas vegetales y no produce reacciones tóxicas cuando se le somete a fritura, asado o cocción, en condiciones normales. Más bien todo lo contrario, mejora las cualidades gastronómicas de los alimentos. Al freír, forma una capa fina y consistente alrededor del producto, que impide que absorba más aceite y permite retener todos los jugos. El aceite de oliva fríe y no cuece, como lo hacen otros.

El orden en el aliño, a la hora de aliñar la ensalada se debe seguir este importante orden: primero la sal, después el vinagre o el zumo de limón y por último el aceite. El aceite cubre con una capa los ingredientes de la ensalada evitando que los demás elementos del aliño penetren en ellos, por eso el aceite es lo último que hay que echar. Además de los incontables platos en los que el Aceite Extra Virgen de Oliva es ingrediente esencial, podemos crear con él las más simples, pero sublimes, composiciones.
Éstas son nuestras sugerencias:

Aceite para mojar: se derrama un poco de Aceite Extra Virgen de Oliva en un plato o cuenco, se añade una pizca de sal y pimienta. Se moja pan de leña en el Aceite Extra Virgen de Oliva, acompañado por un racimo de uva fresca y... buen apetito. Es apropiado para acompañarlo, un vino tinto joven.

Pan untado: se cortan algunas rebanadas de pan de leña. Se rocían con Aceite Extra Virgen de Oliva abundante y una pizca de sal. Se puede tomar como merienda acompañado de una nueces.

Pan y aceite: se disponen algunas rebanadas de pan de leña en una bandeja. Se rocía con unas gotas de vinagre aromatizado y Aceite Extra Virgen de Oliva, vertido siempre en gotas, para crear una auténtica “obra de arte”, y pimienta verde triturada. Ponemos queso de oveja encima de las rebanadas y lo acompañamos de un vino tinto joven.

Salsa de yogur: se añade un hilo de Aceite Extra Virgen de Oliva, cebolleta, sal y limón exprimido en un tarro con yogur natural. Se puede usar la salsa conseguida para aderezar cualquier manjar a discreción, desde hortalizas a carnes.

Con quesos: Se vierte un hilo de aceite sobre quesos frescos, tanto de vaca como de oveja, con añadidura de ajedrea; el resultado es realmente asombroso.

TIPOS DE ACEITE DE OLIVA
El Convenio Internacional del Aceite de Oliva de 1986 reserva la denominación de "Aceite de Oliva" únicamente al aceite procedente del fruto del olivo, con exclusión de aquellos obtenidos por disolventes y de mezcla con aceites de otra naturaleza. No es aplicable tampoco a los aceites de orujo de aceituna.

Dentro de los aceites de oliva podemos distinguir:

Aceite de Oliva Virgen: Es aquel aceite obtenido exclusivamente por procedimientos mecánicos u otros medios físicos en condiciones -especialmente térmicas- que no produzcan la alteración del aceite, que no haya tenido más tratamiento que el lavado, la decantación, la centrifugación y el filtrado. Es un producto natural que conserva el sabor, el aroma y las vitaminas del fruto.Tiene la personalidad de la zona de donde procede.
A su vez se clasifica en:

* Extra: De gusto absolutamente irreprochable y con acidez (expresada en ácido oleico), no superior a 1º.

Tipos de Aceite de Oliva Virgen Extra

* Monovarietales: Elaborados en base a una sola variedad de aceituna.

* Coupages: Elaborados en base a diversas variedades de aceituna, con el objetivo de obtener siempre los mismo estándares de de sabor y aroma.

* Denominación de origen protegida (D.O.P): Elaborados en base a aceitunas procedentes de una área geográfica determinada (donde, asimismo, el Aceite debe ser elaborado y embotellado) y oficialmente reconocida.

* Fino: De gusto irreprochable y con acidez no superior a 2º (también recibe el nombre de fino en las fases de producción y comercio mayorista).

* Corriente: De buen gusto y con acidez no superior a 3,3º.

* Lampante: De gusto defectuoso o cuya acidez sea superior a 3,3º.

Aceite de Oliva Refinado: Es el obtenido por refinación de aceites de oliva vírgenes y con acidez no superior a 0,5º, mediante técnicas de refinado (habitualmente se utiliza aceite de Oliva virgen lampante).

Aceite de Oliva: Mezcla de aceites de oliva vírgenes distintos al lampante y de oliva refinado, con acidez no superior a 1,5º (éste es el producto más consumido en España).

Aceite de Orujo Crudo: Es el obtenido por medio de disolventes a partir de orujo, un subproducto de la aceituna, con exclusión de los aceites obtenidos por procedimientos de reesterificación y toda mezcla de aceites de otras naturalezas.

Aceite de Orujo refinado: Es el obtenido por refinación del aceite de orujo crudo y con acidez no superior a 0,5º.

Aceite de Orujo de oliva: Mezcla de aceite de orujo refinado y de aceite de oliva vírgenes distintos al lampante, con acidez no superior a 1,5º.

Publicado y Autorizado por www.aceitedeoliva.com

La ALBAHACA es una de las plantas aromáticas más preciosas en cocina, es considerada insustituíble por un gourmet.
Tiene un gusto dulce, es fragante y parece que es más fuerte cuando, en verano, el sol aumenta su intensidad. Las hojas más perfumadas son aquellas que se recogen poco antes de la floración, ya que contienen una mayor cantidad de sustancias oleosas que determinan su aroma; sus hojas más viejas tienden a tener un sabor más picante.
Su nombre científico es Ocinum Basilicum.

DESCRIPCION
Se trata de una planta herbácea, de la familia de las Labiate; tiene un tronco erecto, alcanza una altura de 30-60 cm. Con hojas opuestas, de color verde intenso en el lado superior y verde-gris en el inferior. Las flores son pequeñas, de color blanco. Es una planta anual, las hojas nuevas son las más perfumadas y sus hojas deberían ser usadas cuando la planta tiene una altura de 20 cm. La albahaca crece bien en terrenos simples , bien asoleados y bien regados.

VARIEDADES
Existen más o menos 40 tipos de albahaca. Los más usados son dos: la "albahaca genovesa", de un perfume agudo y la "napolitano" con la hoja en forma de lechuga, más delicada y con leve aroma a menta.Otras variedades: "fina verde compacta", de talla reducida, la "mammouth" tiene hojas largísimas y es el tipo más adapto para ser secado. Existen variedades con hojas coloreadas, la albahaca de hojas rojas dentelladas y la albahaca ópalo oscura cultivada principalmente con una finalidad decorativa.

UN POCO DE HISTORIA
Una hierba real de origen oriental, la albahaca derivaría del griego basilicón, que quiere decir real y parece que la albahaca, la más mediterránea de las hierbas usadas en cocina, sea originaria de la India. Su introducción en Europa se la debemos primero a los griegos y sucesivamente a los romanos.
En Egipto fue utilizada como uno de los componentes del bálsamo usado para la momificación. Para los Romanos , además de ser el símbolo de los enamorados, era uno de los olores usados en la cocina. Apicio la introdujo en una receta con las arvejas.

USO EN LA COCINA
De la albahaca se usan sólo las hojas, frescas o secas. Las hojas frescas se usan enteras o picadas finas. Gracias a su sabor fresco es adapta para la preparación de platos a base de huevos, como las tortillas y los huevos revueltos; es excelente para los pescados, en particular para el salmonete y las langostas; con las verduras como las berenjenas, zapallos italianos, pimentones y tomates. Las hojas secas, en cambio, se pueden usar para la preparación de jugos, estofados y sopas, pues han perdido su aroma característico predominando el de la menta, son un poco amargas.

EL SECRETO DEL CHEF

Es mejor agregar la albahaca a las comidas al último momento, antes de servirlas, ya que, la albahaca tiende a perder su precioso sabor. Este es el motivo por el cual no se debería nunca cortar la albahaca con el cuchillo......mucho mejor con los dedos.

Por el CHEF Edgardo Griego para Dulce Julián

http://www.cookaround.com

Los pimientos tienen su origen en América, de la zona de Bolivia y Perú, y fueron llevados al continente europeo por Cristóbal Colón, donde algunas de sus variedades fueron utilizadas como planta ornamental, por sus propiedades medicinales o como colorantes y condimentos.

Pertenecen a la familia Capsicum (que quiere decir "caja"), y existen 23 especies reconocidas, de las cuales solamente cinco son cultivadas, y pueden ser suaves y dulces, picantes o directamente insoportables.

Los pimientos que encontramos en el mercado se distinguen básicamente en cuadrados (o de tipo California), rectangulares o de tipo lamuyo, con forma de corazón, italianos y en forma de cuerno. Dentro de los cuadrados existe la familia del cuadrado americano (con frutos de color verde intenso), holandés y cuadrado italiano.

Los pimientos denominados rectangulares son los más utilizados en España, Italia, sur de Francia y Portugal y engloban las variedades de frutos excepcionalmente gruesos y de sabor dulce, así como los que habitualmente se destinan a conservas.

Entre los pimientos con forma de corazón (cordiformes) se encuentra el morrón de conserva y el del piquillo, y los de tipo cuerno son principalmente los chiles y las guindillas.

La mayoría de los pimientos empiezan siendo verdes, se ponen rojos al madurar y cuando finalmente se secan adquieren un color marrón rojizo. Los más grandes son pimientos dulces, y pueden ser rojos, verdes o amarillos, y tienen gran contenido en vitamina C.

Los pimientos rojos son más dulces que los verdes, y las variedades principales se encuentran en el mercado durante todo el año.

Los pimientos rojos, pequeños y picantes (chiles o guindillas) no se usan como verdura, sino simplemente para sazonar ,y lo recomendable es utilizarlos con prudencia. Su sabor picante se debe a una esencia volátil llamada capsicina, que irrita la piel y especialmente los ojos.

Las principales zonas productoras de pimientos en España son Almería, donde se cultiva una gran diversidad de tipos tanto en las formas como en los colores, Murcia y Alicante donde existe una producción constante de pimientos, y la región del Valle del Ebro, cuyas principales variedades son la del morrón y la del pico.

PIMIENTOS ROJOS RELLENOS DE CARNE Y ARROZ

INGREDIENTES

4 Pimientos Rojos, Chatos y con forma cuadrada
500 Grs. de Carne Picada de Vaca o Ternera
150 Grs. de Arroz previamente cocido
1 Cebolla bien picada
1 Diente de Ajo
300 Grs. de Tomates de lata enteros
50 Grs. de Queso emmental rallado
Aceite, sal y pimienta

PREPARACION

1) En una sartén con un poco de aceite sofreír el ajo picado y la cebolla hasta que esté blanda. Incorporar la carne picada, sazonar con sal y pimienta y remover constantemente.
2) Cuando la carne haya perdido el color crudo se añaden los tomates, que se irán deshaciendo gradualmente con la cuchara, Añada una pizca de azúcar para atenuar la acidez de la salsa y deje cocer a fuego lento durante 10 minutos, añada el arroz y deje cocer otros 5 minutos más.
3) Lavar los pimientos, secarlos y acomodarlos de lado en una fuente de porcelana resistente al horno. Cortarles la parte de arriba y rellenar con la mezcla de carne y arroz.
4) Colocar un chorrito de aceite de oliva por encima y llevar a horno previamente precalentado a 175ºC durante 25 minutos.
5) Transcurrido este tiempo se sacan del horno, se pone el queso rallado por encima y se vuelven a hornear durante 5-10 minutos más.

LISTO!
USTED ACABA DE APRENDER A HACER
PIMIENTOS RELLENOS
FELICITACIONES!!!

Nota: Historia y Receta provista por el CHEF Edgardo Griego (Alguien a quien admiro por sus conocimientos y sencillez)

El tomate es un sabroso fruto rojo o verde, de piel lisa y brillante, con numerosas semillas aplastadas y amarillas en la pulpa, y es un ingrediente infaltable en casi todas las ensaladas.

Fruto de la Tomatera cultivada en zonas cálidas es una planta herbácea, perenne, cultivada anualmente y llega a medir entre uno y dos metros, de tallos postrados o erectos.
Las hojas son de forma ovada, de 25 x 20 cm, pinnatisectas, con los lóbulos dentados.
Las inflorescencias aparecen en cimas con pocas flores de largo pedicelo, con perianto de cinco a seis lóbulos, con el cáliz acrecenté y persistente en el fruto, corola amarilla de 6 a 9 mm de largo, estambres con filamentos unidos en un tubo corto, fruto en baya globosa con un diámetro de hasta quince centímetros, carnosa y jugosa, generalmente de color rojo, aunque en ciertas variedades puede ser amarillenta o verdosa.

FRUTO
Es de forma generalmente redondeada y achatada a excepción de algunas variedades de fruto alargado como la variedad perifera, mayormente conocido como "tomate perita" o de conserva.
El tamaño es variable pero tiende a ser un fruto grande en las variedades de consumo actual. A veces no es completamente liso sino que presenta gajos más o menos profundos. La sección transversal muestra la epidermis delgada y resistente, de color rojo al madurar, al igual que la pulpa, un tanto gelatinosa, que se halla dividida en lóculos que alojan a las semillas.
El color del tomate, verde al principio y rojo cuando madura, se debe a una sustitución de clorofila en los cromoplastos de las células por carotenos, entre los que destaca especialmente el licopeno, que origina variedades de color rosa (tomate baladre) o de color amarillo, más común en México y otros países americanos.

CULTIVO
El tomate es una planta muy versátil que crece bien en casi todos los terrenos y climas, pero si el clima presenta heladas indefectiblemente muere.
Otro factor que puede afectar su crecimiento son los vientos fuertes y secos. Las temperaturas óptimas para su crecimiento se encuentran entre 24 y 25 ºC en el día y entre 15 y 18 ºC por la noche.
Por debajo de los 12 ºC se frena totalmente su desarrollo vegetativo. La temperatura óptima de floración son 21 ºC.

SUELO
Prefiere los terrenos neutros (pH 7), sueltos y bien drenados. El contenido de caliza ideal para su desarrollo no debe superar el 5% ni ser inferior a 2%. La tierra rica en nutrientes y en especial el estiércol bien descompuesto favorece el engrosamiento de los frutos.
El contenido en fósforo en la tierra es más importante que el nitrógeno, el cual debe usarse muy poco. La deficiencia de fósforo se hace patente en el color violáceo del envés de las hojas.
El potasio y magnesio determinan buena parte de las características de color y sabor del fruto; el nivel óptimo de estos dos elementos se encuentra entre 5 y 10%.

SIEMBRA
Tradicionalmente la siembra se realiza en primavera, al aire libre en un lugar protegido de los rayos directos del sol y de los vientos. Lo mejor es utilizar un invernadero o una cajonera con tapa de cristal.
Las semillas pueden seleccionarse de los mejores tomates de la cosecha tardía. Se ponen en remojo durante veinticuatro horas, tras lo cual se lavan bien y se dejan en la sombra hasta que se secan. A partir de febrero o marzo pueden sembrarse en invernadero.
Las semillas se siembran sobe mantillo estéril o en celdillas especiales para siembra en las que se coloca una sola semilla en el centro de estas celdas, previamente llenas de mantillo. En el mercado se encuentran pastillas de turba compactada que se hidratan e hinchan al contacto con el agua se hidratan e hinchan. Se utiliza una por cada pastilla. La semilla debe quedar cubierta con una fina capa de compost o mantillo desinfectados.
Los bloques de celda o pastillas se colocan sobre bandejas que permiten y facilitan el riego de abajo hacia arriba, el sistema recomendado para el tomate durante todo su desarrollo. Los semilleros deben estar siempre húmedos y no dejar que el agua se deteriore por estancamiento. Un agua pura y un sustrato desinfectado constituyen la mejor prevención de las plantas recién germinadas: la podredumbre de la raíz y de la base del tallo.
La temperatura ideal para la germinación se encuentra entre 25 y 30 ºC, siendo 10 y 35 ºC las cotas admisibles. A una temperatura constante de 25 ºC la germinación se realiza en seis días, a 35 ºC en nueve días y a 10 ºC en cuarenta y cinco.

PODA
La planta del tomate desarrolla hijuelas u ojos que brotan como ramas en forma de plantas completas a partir de la base del tronco o de las axilas superiores de las hojas.
El agricultor suele dejar una, dos o tres ramas que arrancan de la base como norma; a partir de entonces todos los brotes se cortan en el punto de entronque con la axila antes de que el se desarrolle las flores, para evitar la dispersión de la savia en el conjunto de la tomatera. Si el brote está tierno se corta a mano, simplemente doblando el tallo hasta que se desprenda; si el tejido ha desarrollado rigidez, es mejor cortarlo con tijera de poda desinfectada.
Cuando las hojas básales han tocado tierra y desarrollan hongos, o simplemente amarillean, se cortan con tijera para sanear la planta. Algunos agricultores podan las hojas altas de forma escalonada para favorecer la concentración de la savia en los frutos.

USOS
Su principal utilización es en ensaladas o como zumo. La industria alimenticia actual procesa los tomates de infinidad de formas, desde zumos, purés, conservas de tomates enteros y pelados, fritos, en componentes de diversas salsas picantes o dulces, mermeladas, polvo de tomate, esencia para la elaboración de alimentos, saborizantes y otros productos. Las recetas para su preparación incluyen ensaladas, gazpacho andaluz, guacamole mexicano, salsas picantes, entre otras muchas preparaciones.

PROPIEDADES
Las propiedades del tomate derivan fundamentalmente de su rico contenido en vitaminas, fundamentalmente de los grupos A y C. Desde antiguo es conocida la propiedad antiescorbútica de este fruto. Es útil para las afecciones de la boca, garganta y mejora la vista. Es fácil de digerir, estimulante del apetito y ligeramente laxante.
El tomate encierra en sus rojas carnes todos los nutrientes esenciales. Es también un auténtico fármaco de huerta carente de efectos secundarios y riesgo de sobredosis que ayuda al organismo en muchas de sus funciones vitales.

Vitaminas Es rico en vitaminas C y A (carotenoides), lo que le convierte en un protector de lujo frente a los primeros rayos del sol. Además, contiene vitaminas del grupo B, K y PP.

Minerales El tomate también atesora una buena colección de minerales, en especial hierro, fósforo, calcio, manganeso, magnesio, cobre, potasio, zinc y sodio.

Antioxidantes Otro de sus atributos son los carotenoides no provitamínicos, como el licopeno. Esta sustancia, responsable de su peculiar color, tiene propiedades antioxidantes y protege frente a numerosos tipos de cáncer (estómago, vejiga, pulmón, próstata, colon, mama, esófago, páncreas...). Además, el licopeno previene la arterioesclerosis.

Depurativos La presencia del glutatión, un tripéptido compuesto de glicina, cisteína y ácido glutámico, le confiere un poder antioxidante intracelular. Este ingrediente favorece también la depuración de productos tóxicos e impide la acumulación de metales pesados, como el plomo.

Bioflavoniodes Otro de sus componentes estrella son los flavonoides. Se trata de unos pigmentos fenólicos que toman parte en el mantenimiento de la integridad de la pared celular, haciéndola menos frágil y permeable.

www.mundogar.com

www.detodounpocotv.com

La salchicha de viena cumple 200 años
Era el plato favorito del emperador Francisco I de Austria y hoy sigue siendo un clásico.

El emperador Francisco I de Austria la declaró su plato favorito. Al músico Franz Schubert le encantaba. Y, aprisionada entre dos rebanadas de pan y condimentada infaltablemente con mostaza alcanzó fama mundial como "hot dog" ("perro caliente", o más precisamente "pancho", en la Argentina).

La salchicha vienesa o de Viena, que en Austria se sigue llamando "frankfurter" hasta hoy, celebra en estos días su 200º cumpleaños con una popularidad ininterrumpida.

Según la leyenda tradicional, fue a mediados de mayo de 1805 cuando el carnicero Johann Georg Lahner, oriundo de Gasseldorf, en Franconia, colgó las primeras salchichas en la vidriera de la pequeña tienda que tenía en el distrito séptimo de Viena.

Lahner (1772-1845), que aprendió su oficio en Fráncfort, llamó a su creación simplemente "frankfurter". Pero el invento libró su cruzada triunfal por todo el mundo bajo el nombre de "salchicha de viena" o "salchicha vienesa".

Las finas salchichas, que pueden ser elaboradas ahumadas o hervidas, se hicieron populares muy rápidamente. El emperador Francisco I aparentemente disfrutaba de ellas en todos sus desayunos. Eso sí: tal como lo disponía el protocolo por entonces, las comía ayudándose simplemente con sus imperiales dedos.

También se sabe que el célebre músico Johann Strauss apreciaba mucho esta "delikatessen".

Las primitivas salchichas de viena no eran exactamente como las actuales. Las salchichas de Lahner consistían en carne de cerdo o de vaca a la que se le habían quitado los tendones. Al principio, la carne se despedazaba a mano y luego se la ablandaba golpeándola con palos.

Más adelante, a la carne se le añadía agua y era procesada en una máquina picadora operada por hasta seis hombres fuertes. Finalmente, era introducida en fracciones de intestino.

Esta receta básica se mantiene hasta hoy, aunque con cambios. La cantidad de grasa, por ejemplo, se redujo con el tiempo de un 40 a aproximadamente un 20 por ciento.

El hecho de que las salchichas de viena nunca consiguieran entrar en las cocinas más selectas del mundo no afectó para nada a su popularidad mundial. Sólo en Austria, señala el diario "Die Presse", se consumen anualmente hasta 630 millones de salchichas.

A pesar de que son conocidas en todo el mundo como "de viena" o "vienesas", en Austria se mantuvo hasta hoy la denominación original de "frankfurter". Eso suele confundir sobre todo a los turistas alemanes.

Fuente Clarin.com